المطبخ
رز برياني باللحم
المقادير
– أرز بسمتي :
3 اكواب
– لحم الخروف :
كيلو
(مقطّع)
– البطاطس :
3 حبات
(مقطعة مكعبات)
– الثوم :
4 فصوص
(مهروس)
– البصل :
2 حبة
(مفروم ناعم)
– كزبرة خضراء :
كوب
(مفرومة ناعم)
– بودرة الزنجبيل :
ملعقة كبيرة
– الفلفل الاحمر الحار :
2 قرن
(مفروم ناعم)
– ملح :
2 ملعقة صغيرة
– الزعفران :
نصف ملعقة صغيرة
– هيل :
5 حبات
– القرنفل :
5 حبات
– كزبرة يابسة :
نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود :
نصف ملعقة صغيرة
– هيل :
ملعقة صغيرة
(بودرة)
– الكركم :
نصف ملعقة صغيرة
– ورق غار :
1 ورقة
– بهارات برياني :
ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي :
نصف كوب
– مكسرات :
نصف كوب
(لوز وكاجو / للتزيين)
3 اكواب
– لحم الخروف :
كيلو
(مقطّع)
– البطاطس :
3 حبات
(مقطعة مكعبات)
– الثوم :
4 فصوص
(مهروس)
– البصل :
2 حبة
(مفروم ناعم)
– كزبرة خضراء :
كوب
(مفرومة ناعم)
– بودرة الزنجبيل :
ملعقة كبيرة
– الفلفل الاحمر الحار :
2 قرن
(مفروم ناعم)
– ملح :
2 ملعقة صغيرة
– الزعفران :
نصف ملعقة صغيرة
– هيل :
5 حبات
– القرنفل :
5 حبات
– كزبرة يابسة :
نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود :
نصف ملعقة صغيرة
– هيل :
ملعقة صغيرة
(بودرة)
– الكركم :
نصف ملعقة صغيرة
– ورق غار :
1 ورقة
– بهارات برياني :
ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي :
نصف كوب
– مكسرات :
نصف كوب
(لوز وكاجو / للتزيين)
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه بماء فاتر لمده 30 دقيقة ثم صفيه جيداً.
- ضعي الزيت النباتي في قدر على النار، وأضيفي البطاطس واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ثم ارفعيها واتركيها جانباً.
- في نفس القدر، ضعي الهيل، وورق الغار، والقرنفل، وقلبي المكونات جيداً ثم أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي الثوم، والبصل، والفلفل الحار، والزنجبيل، وقلبي لدقائق حتى يذبل البصل.
- بهري بالملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزعفران، والبهارات، والهيل البودرة، والكزبرة الجافة، والكركم، وقلبي جيداً.
- اسكبي كمية وافرة من الماء واتركي اللحم على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج تماماً ثم أضيفي الكزبرة الطازجة وقلبي.
- في قدر آخر اسكبي 10 أكواب من الماء المغلي وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من الملح والأرز ثم اتركي القدر على النار حتى يستوي الأرز نصف إستواء.
- صفي الأرز جيداً وضعي نصفه في قدر وضعي فوقه البطاطس وخليط اللحم والكمية المتبقية من الأرز.
- غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج تماماً.
- اسكبي البرياني فى طبق التقديم وزينيه بالمكسرات وقدميه.